Température de service : Servir à 17°. Carafer la veille.
Une robe grenat tuilée intense, des arômes subtils et un nez raffiné de cassis-myrtille à dominante animale, de cuir et de sous bois.
Bouche veloutée aux notes de cacao et d'épices.
Vinification : pré-fermentaire à froid (6°C) pendant 8 jours, suivi d'une fermentation alcoolique à basse température (pigeage et délestage 1 fois/jour à 25 °C). Fermentation malolactique sous marc puis élevage pendant 2 mois sous marc.
Élevage : en fût de chêne durant 6 mois.
Accord mets & vin : servir avec de la viande rouge (tournedos) ou du gibier, fromages affinés et des mets raffinés comme les bécasses.
